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Pasta al pesto di sedano

17/11/2023

Posso proporti una ricetta per una pasta con un pesto di sedano che porterà freschezza e un tocco di originalità al tuo piatto. Il sedano è un ingrediente sottovalutato quando si tratta di preparare un pesto, ma può offrire un gusto delicato e leggermente piccante.

Ingredienti

  • 320 g di pasta a tua scelta (penne, spaghetti, fusilli funzionano bene)
  • 1 mazzo di sedano (circa 5 o 6 gambi)
  • 30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 40 g di parmigiano o Pecorino grattugiato
  • Qualche foglia di basilico (per dare un tocco più tradizionale al pesto)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci e lava accuratamente le coste di sedano. Tagliale a pezzetti.
  2. In una padella tosta leggermente i pinoli (o le mandorle) a fuoco medio fino a quando non diventano dorati, avendo cura di non bruciarli.
  3. Nel mixer, aggiungi il sedano, i pinoli tostati, il basilico, l’aglio (se lo usi), il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
  4. Frulla il tutto, incorporando a filo l’olio extravergine di oliva fino al raggiungimento di una crema omogenea e della consistenza desiderata – aggiungi l’olio gradualmente per controllare la densità del pesto.
  5. Assaggia e rettifica di sale e pepe se necessario.
  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
  7. Scola la pasta riservando un poco dell’acqua di cottura.
  8. Versa la pasta in una ciotola grande, aggiungi il pesto di sedano e amalgama bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se necessario per rendere la salsa più cremosa e aiutarla a legarsi meglio alla pasta.
  9. Impiatta e, se vuoi, decora con qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di formaggio supplementare.

Curiosità

Il sedano è stato storicamente usato in Italia principalmente in brodi e soffritti, ma il suo utilizzo in un pesto è una variazione moderna e creativa. Ricorda che il sedano ha un alto contenuto di acqua e per questo il pesto potrebbe risultare un po’ più liquido del solito.

Eccoti una ricetta per reinventare la pasta al pesto in maniera diversa e sorprendente! Buon appetito!