Pasta al pesto di prezzemolo

17/11/2023

Posso aiutarti con una ricetta per una Pasta al pesto di prezzemolo. Questa è una variante del classico pesto genovese, dove il basilico è sostituito dal prezzemolo per un sapore fresco e leggermente diverso.

Ingredienti

320 g di pasta (penne, spaghetti o la tua preferita)
2 mazzetti di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
40 g di pinoli (puoi anche usare noci o mandorle se preferisci)
60 g di parmigiano grattugiato (o Pecorino romano per un sapore più pungente)
Olio extravergine d’oliva (q.b. per ottenere la consistenza desiderata)
Sale, q.b.
Pepe nero, a piacere (opzionale)

Preparazione

Pulisci e lava il prezzemolo, poi asciugalo bene.
Tosta leggermente i pinoli in una padella fino a quando non diventano dorati. Fai attenzione a non bruciarli.
In un mixer o in un mortaio, inizia a triturare l’aglio con un pizzico di sale.
Aggiungi il prezzemolo e continua a lavorare tutti gli ingredienti. Se usi il mixer, fai delle pause per non surriscaldare le lame e conservare il colore del prezzemolo.
Unisci i pinoli tostati e continua a frullare fino a ottenere una consistenza granulosa.
Aggiungi il parmigiano e mescola bene.
Versa l’olio extravergine d’oliva a filo mentre mescoli, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Regola di sale e, se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe nero.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la consistenza al dente.
Scola la pasta e conserva un po’ d’acqua di cottura.
Condi la pasta con il pesto di prezzemolo, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il condimento ancora più cremoso.
Mescola bene e servi immediatamente.

Curiosità

Il pesto di prezzemolo è una salsa molto versatile che non solo può accompagnare la pasta ma è ottima anche per insaporire carni grigliate o come condimento per bruschette. Inoltre, il prezzemolo è ricco di vitamine e proprietà benefiche per la salute.