Pasta al pesto di pistacchi

La pasta al pesto di pistacchi è un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco una versione italiana:

Ingredienti

• 320 g di pasta (come spaghetti o trofie)
• 150 g di pistacchi non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Un mazzetto di basilico fresco
• Circa 60 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, tosta leggermente i pistacchi in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando non diventano leggermente dorati e rilasciano il loro aroma. Dopodiché, lascia raffreddare.

2. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura prima di scolare la pasta.

3. Sguscia i pistacchi (se necessario) e mettili nel mixer insieme al parmigiano, al basilico, all’aglio (se decidi di utilizzarlo) e a un pizzico di sale. Frulla tutto aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il composto risulta troppo spesso, allunga con un po’ dell’acqua di cottura della pasta messa da parte.

4. Scola la pasta al dente e mescolala con il pesto di pistacchi, aggiungendo un po’ più di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.

5. Servi immediatamente con una spolverata extra di parmigiano e, se ti piace, decora con qualche pistacchio intero sopra.

Curiosità

Il pesto di pistacchi è una variante del più conosciuto pesto alla genovese. Originario della Sicilia, dove i pistacchi di qualità come quelli di Bronte sono celebri, questo condimento si è guadagnato una fama internazionale per il suo sapore unico e la sua versatilità.

Buon appetito!