Pasta al pesto di melanzane

Posso offrirti una variante italiana di un piatto che unisce il tradizionale pesto alla freschezza delle melanzane. Ecco la ricetta per la Pasta al pesto di melanzane:

Ingredienti

• 320g di pasta, come penne o spaghetti
• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzetto di basilico fresco
• 30g di pinoli
• 40g di parmigiano grattugiato
• 40g di pecorino grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a dadini e falli dorare in una padella con olio e aglio. Quando sono cotte, mettile da parte.
2. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, prepara il pesto. Nel mixer, metti i pinoli, le foglie di basilico, un pizzico di sale, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiungi un po’ d’olio e inizia a frullare.
4. Aggiungi parte delle melanzane al pesto nel mixer e continua a frullare, aggiungendo olio fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Scola la pasta al dente e riserva un po’ d’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con le melanzane rimaste e il pesto di melanzane.
6. Mescola la pasta e il pesto a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per mantenere la pasta cremosa.
7. Impiatta e servi caldo, con un’ultima spolverata di formaggio se desideri.

Questo piatto è un ottimo modo per godersi il pesto in una maniera differente, utilizzando le melanzane per aggiungere un tocco di unicità e consistenza.

Curiosità

Il pesto è una salsa tradizionale della Liguria, nel nord-ovest dell’Italia. Originariamente fatto con basilico, aglio, pinoli, olio d’oliva, parmigiano e pecorino, il pesto si presta a molte varianti, inclusa questa che include le melanzane per un twist ricco e saporito.