Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive

Ti descriverò una ricetta per preparare una deliziosa pasta al pesto di fagiolini, arricchita da pomodorini e olive per un tocco di freschezza e sapore mediterraneo.

Ingredienti

• 320 g di pasta (ad esempio trofie o linguine)
• 150 g di fagiolini freschi
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 100 g di pesto alla genovese
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pulisci i fagiolini rimuovendo le estremità e lavali sotto l’acqua corrente. Tagliali a metà se sono particolarmente lunghi.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta e cuoci i fagiolini all’interno per circa 4-5 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
3. Con una schiumarola, preleva i fagiolini dall’acqua e immergili in acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore vivo. Non gettare l’acqua di cottura dei fagiolini.
4. Nella stessa acqua, cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e le olive in rondelle o lasciale intere se preferisci.
6. Scola la pasta al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura, e versa la pasta in una ciotola grande.
7. Aggiungi il pesto alla pasta e mescola bene. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
8. Unisci i fagiolini, i pomodorini e le olive, e mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
9. Se lo desideri, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere, e infine spolvera con parmigiano grattugiato.
10. Servi immediatamente la tua pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive, godendoti la fusione di sapori freschi e genuini.

Curiosità

Questo piatto è una variante ancora più ricca e estiva della tradizionale pasta al pesto. I fagiolini e le patate sono tipici abbinamenti al pesto nella cucina ligure, mentre l’aggiunta di pomodorini e olive conferisce un tocco di freschezza e vivacità che richiama i colori e i sapori del Mediterraneo. Ogni ingrediente contribuisce a creare un’esperienza gustativa unica e deliziosa.