Pasta al pesto di carote

La pasta al pesto di carote è un piatto colorato e nutriente, un modo creativo per godersi un pesto non convenzionale. Ecco la ricetta per preparare questo piatto unico e gustoso.

Ingredienti

• 320 g di pasta a scelta (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
• 4-5 carote grandi
• 30 g di pinoli (o mandorle se preferisci un’alternativa)
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferisci)
• Un mazzetto di basilico (circa 20 g)
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia con il pulire e pelare le carote. Tagliale a rondelle e cuocile a vapore o in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, ma ancora leggermente al dente.
2. Nel frattempo, tosta i pinoli (o le mandorle) in una padella antiaderente a fuoco medio, finché non diventano dorati. Fai attenzione a non bruciarli.
3. Nel mixer, metti le carote cotte, i pinoli (o mandorle) tostati, lo spicchio d’aglio (puoi diminuirne la quantità se preferisci un gusto meno intenso), il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, e frulla il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
4. Assaggia il pesto di carote e regola di sale e pepe se necessario. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
5. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolala al dente, riservando un po’ d’acqua di cottura.
6. Mescola la pasta con il pesto di carote in una ciotola grande o direttamente nella padella, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
7. Servi la pasta al pesto di carote calda, con un’ulteriore spolverata di parmigiano e foglie di basilico per decorare.

Curiosità

Il pesto di carote è una variante sorprendentemente saporita del classico pesto genovese. La dolcezza delle carote si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio e il profumo del basilico, conferendo al piatto una nota originale e un colorito invitante. Inoltre, è una splendida opzione per inserire più verdure nella tua dieta in modo creativo.

Nota bene: se hai degli ingredienti addizionali a disposizione o delle preferenze specifiche, non esitare a personalizzare la ricetta a tuo piacimento!