Pasta al pesto di broccoli e dadini di prosciutto

17/11/2023

La Pasta al pesto di broccoli e dadini di prosciutto è un delizioso piatto che combina il sapore cremoso e leggermente dolce dei broccoli con il sapore salato e intenso del prosciutto. Ecco come realizzarla:

Ingredienti

350 g di pasta corta (penne, orecchiette, fusilli)
300 g di broccoli
100 g di prosciutto cotto a dadini
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia lavando accuratamente i broccoli e dividili in cimette piccole. Cuocili in una pentola con abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno teneri ma non sfaldati. Scolali, conservando l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Mentre i broccoli stanno cuocendo, metti una padella sul fuoco e tosta leggermente i pinoli per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Poi trasferiscili in un piatto e lasciali raffreddare.
Preleva una parte delle cimette di broccoli cotte (circa un terzo) e mettile nel mixer insieme all’olio extravergine di oliva, i pinoli tostati, il parmigiano, l’aglio (privato dell’anima centrale per renderlo più digeribile) e un po’ di sale e pepe. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia – questo sarà il tuo pesto di broccoli.
Rimetti l’acqua di cottura dei broccoli sul fuoco e, una volta che bolle, cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo, prendi una padella ampia e fai rosolare i dadini di prosciutto con un filo d’olio finché non diventano croccanti.
Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e mettila nella padella con i dadini di prosciutto. Aggiungi il pesto di broccoli, un po’ d’acqua di cottura per mantecare bene, e le restanti cimette intere.
Fai saltare tutto insieme per un minuto o due, in modo che i sapori si mescolino perfettamente.
Servi calda, garantendo un po’ di parmigiano aggiuntivo a chi desidera.

Curiosità

Il pesto di broccoli è una variante ricca di nutrienti e colore del più famoso pesto genovese. È una ricetta versatile che ti permette di usare verdure di stagione e arricchire i tuoi piatti di pasta con nuovi sapori. Inoltre, i broccoli sono ricchi di vitamina C e di sostanze antiossidanti, quindi oltre a essere gustoso, questo piatto fa anche bene alla salute!