Pasta al forno con ragù bianco

La pasta al forno con ragù bianco è un piatto sostanzioso, una variante più leggera della classica pasta al forno con ragù rosso. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di pasta corta (penne, rigatoni, etc.)
• 300 g di macinato misto (vitello e maiale)
• 1 cipolla bianca media, tritata finemente
• 1 carota media, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 500 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella (o altro formaggio filante), a cubetti
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe qb
• Noce moscata qb (opzionale, per la besciamella)
• Brodo di carne o vegetale se necessario
• Burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Inizia preparando il ragù bianco. In una padella capiente, soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo di olio extravergine d’oliva finché non diventano morbidi.

2. Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuoci finché non si è ben dorata, sgranandola con un cucchiaio di legno. Salare e pepare a piacere. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un po’ di brodo per mantenere il sugo umido.

3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta per circa la metà del tempo indicato sulla confezione. La pasta deve risultare molto al dente poiché continuerà la cottura in forno.

4. Prepara la besciamella riscaldando il latte in un pentolino. In un’altro pentolino, sciogli una noce di burro e unisci la farina, mescolando per un paio di minuti per cuocere la farina senza farla colorire. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando continuamente per non formare grumi. Aggiungi una grattata di noce moscata e regola di sale.

5. Scola la pasta e mescolala con il ragù bianco. Incorpora circa i tre quarti della besciamella e metà del parmigiano grattugiato.

6. Prendi una teglia da forno, ungila con un po’ di burro e versa dentro il composto di pasta. Livella bene e copri con la besciamella rimasta e la mozzarella a cubetti.

7. Cospargi la superficie con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.

8. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

Curiosità

La pasta al forno è un piatto che nelle varie regioni italiane viene interpretato in molti modi diversi, con ingredienti che possono variare a seconda delle tradizioni locali e della disponibilità stagionale. Il ragù bianco è una variante più delicata e meno calorica rispetto alla versione con il pomodoro, ma non per questo meno saporita.

Se necessario, puoi personalizzare ulteriormente il piatto aggiungendo funghi trifolati o anche pezzetti di prosciutto per arricchire il sapore del ragù.