Pasta al forno con besciamella

La pasta al forno con besciamella è un piatto tradizionale che incarna l’essenza della cucina casalinga italiana. Questo piatto, celebrato per la sua semplicità e ricchezza, unisce la pasta in tutte le sue varietà con la cremosità della besciamella, creando una sinfonia di sapori che conforta il palato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la Pasta

• 500 g di pasta corta (come fusilli, rigatoni, farfalle, ecc.)
• Sale q.b.

Per la besciamella

• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte intero
• Noce moscata grattugiata a piacere
• Sale e pepe q.b.

Per assemblare

• 200 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o una mistura di formaggi a piacere)
• Pangrattato q.b.
• Burro addizionale per ungere la pirofila

Preparazione

Besciamella

1. Scaldare il latte: In un pentolino, riscaldare il latte fino a diventare tiepido, evitando di portarlo a ebollizione. Questo aiuta a prevenire la formazione di grumi quando si aggiunge il latte al roux.
2. Fondere il burro: In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio.
3. Aggiungere la farina: Unire la farina al burro fuso, mescolando continuamente fino a ottenere una pasta liscia (roux).
4. Versare il latte caldo: Aggiungere gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
5. Cucinare fino a che non si addensa: Portare la salsa a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti.
6. Condire: Aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.

Pasta

1. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.
2. Scolala e raffreddala sotto l’acqua corrente per fermare la cottura.

Assemblaggio e cottura in forno

1. Ungere la pirofila: Pre-riscaldare il forno a 180 °C e ungere una pirofila con il burro.
2. Mescolare pasta e besciamella: In una grande ciotola mescolare la pasta cotta con la besciamella calda, assicurandosi che la pasta sia uniformemente rivestita dalla salsa.
3. Aggiungere il formaggio: Incorporare la maggior parte del formaggio grattugiato nella miscela di pasta e besciamella, riservandone una piccola parte per la superficie.
4. Trasferire nella pirofila: Versare il composto di pasta nella pirofila unta.
5. Aggiungere formaggio e pangrattato: Spargere il formaggio grattugiato rimanente e il pangrattato sulla superficie della pasta.
6. Cuocere in forno: Infornare per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e la besciamella è leggermente frizzante.

Questa pasta al forno può essere arricchita con ingredienti aggiuntivi come spinaci, funghi o prosciutto cotto, per un tocco in più.

Curiosità

Nonostante la sua apparente semplicità, la pasta al forno con besciamella nasconde una storia affascinante e una notevole varietà regionale. In alcune regioni italiane, è tradizione preparare questo piatto per occasioni speciali, come festività o riunioni di famiglia, personalizzandolo con ingredienti locali. Per esempio, in alcune zone del sud Italia si aggiunge la mozzarella per una maggiore filantezza, mentre in altre regioni si preferisce utilizzare diversi tipi di pasta. Inoltre, la pasta al forno è spesso considerata un piatto di “recupero”, perfetto per riutilizzare avanzo di pasta o altri ingredienti. La sua versatilità e capacità di adattarsi a diversi gusti e ingredienti la rende un piatto amato e perpetuamente reinventato, simbolo della creatività e dell’ospitalità della cucina italiana.