Pasta al farro con zucchine, ricotta e limone

La pasta al farro con zucchine, ricotta e limone è un piatto fresco e leggero, perfetto per la primavera o l’estate. Ecco la ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 320 g di pasta al farro (penne o fusilli)
• 2-3 zucchine medie
• 250 g di ricotta fresca
• La scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Succo di mezzo limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Una manciata di basilico fresco
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le zucchine a rondelle sottili o mezzelune, a seconda delle tue preferenze.
2. Se desideri un tocco di sapore in più, puoi soffriggere un aglio in camicia nell’olio extravergine di oliva e poi rimuoverlo prima di aggiungere le zucchine. Altrimenti, puoi semplicemente saltare le zucchine direttamente nell’olio caldo.
3. Cuoci le zucchine fino a quando non diventano tenere ma ancora croccanti.
4. Aggiungi la scorza di limone grattugiata alle zucchine e mescola bene.
5. Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al farro seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a raggiungere la cottura ‘al dente’.
6. Scola la pasta, riservando un po’ d’acqua di cottura.
7. In una ciotola grande, mescola la ricotta con il succo di limone e aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema più morbida e fluida.
8. Aggiungi la pasta cotta nella ciotola con la crema di ricotta e mescola bene.
9. Incorpora le zucchine cotte e una manciata di basilico fresco strappato con le mani.
10. Regola di sale e pepe, mescola nuovamente assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
11. Servi la pasta al farro con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La pasta al farro è particolarmente apprezzata per il suo sapore rustico e per le sue proprietà nutrizionali, essendo ricca di fibre. L’accostamento con la freschezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e l’aromaticità del limone crea un equilibrio di sapori molto piacevole e genuino. Questo piatto può essere un’ottima soluzione per un pranzo estivo o una cena leggera.