Pasta ai tre pesti

17/11/2023

Posso spiegarti come preparare la Pasta ai tre pesti! Questo piatto è una deliziosa variazione che unisce tre diversi tipi di pesto per dare vita a un sapore ricco e sfaccettato. Tradizionalmente, si fa il pesto alla genovese con basilico, ma qui aggiungeremo anche un pesto rosso e un pesto di noci per un mix davvero unico. Cominciamo con gli ingredienti.

Ingredienti

320 g di pasta a tua scelta (penne, fusilli, spaghetti, etc.)
Sale q.b.

Per il Pesto alla Genovese:

1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino romano grattugiato
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Per il Pesto di Noci:

100 g di noci
1 spicchio d’aglio
50 ml di panna (per le diete vegane si può usare una panna vegetale)
30 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Per il Pesto Rosso:

100 g di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio
20 g di mandorle (o pinoli)
50 g di parmigiano grattugiato (per un’opzione vegana, si può omettere)
50 ml di olio extravergine d’oliva
Peperoncino q.b. (opzionale)

Preparazione

Inizia preparando i tre pesti separatamente. Per il pesto verde, lava e asciuga le foglie di basilico, poi mettile nel mortaio (o nel mixer) con l’aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio. Pesta o frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Per il pesto di noci, trita le noci e l’aglio nel mixer, aggiungi la panna e l’olio, poi frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Regola di sale.
Per il pesto rosso, frulla i pomodori secchi con l’aglio, le mandorle, il parmigiano, l’olio e, se lo desideri, un po’ di peperoncino per dare un tocco piccante.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Scola la pasta e conserva un po’ di acqua di cottura.
Mescola la pasta con i tre pesti aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Fai attenzione a bilanciare i tre gusti secondo la tua preferenza.
Servi la pasta ben condita in piatti fondi, decorando eventualmente con qualche foglia di basilico fresco o qualche noce a pezzi per distinguere visivamente i tre pesti.

Curiosità

L’abbinamento di sapori nel piatto è pensato per sorprendere il palato con la dolcezza delle noci, l’intensità del basilico e la vivacità dei pomodori secchi. Ogni pesto ha le sue radici in diverse aree dell’Italia: il pesto alla genovese dalla Liguria, il pesto di noci potrebbe essere associato all’uso di questo frutto in varie regioni italiane, mentre il pesto rosso è una variante siciliana e mediterranea più ampia.

Buon appetito!