Pasta ai moscardini e pesto

La pasta ai moscardini con pesto è un piatto che coniuga il sapore del mare con quello della terra ligure, creando un mix davvero interessante. Vediamo come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 320 g di pasta (es. linguine o trofie)
• 500 g di moscardini puliti
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco per sfumare

Per il pesto alla genovese:

• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1-2 spicchi d’aglio (in base ai gusti)
• 30 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato (facoltativo, per un sapore più intenso)
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il pesto. Lava le foglie di basilico e asciugale con delicatezza. Nel mortaio, comincia a lavorare gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale fino a che non diventano una crema. Aggiungi le foglie di basilico e continua a pestare con movimenti rotatori. Quando il basilico si sarà scurito e avrà rilasciato il suo olio essenziale, aggiungi i pinoli e continua a pestare. Infine, incorpora i formaggi grattugiati e amalgama il tutto con olio extravergine di oliva fino a raggiungere una consistenza omogenea e cremosa.

2. Lava i moscardini sotto acqua corrente e asciugali. In una padella ampia, fai soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungici i moscardini. Cuocili a fuoco alto per qualche minuto e poi sfuma con un po’ di vino bianco. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno teneri. Aggiusta di sale e pepe.

3. Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

4. Scola la pasta e riserva un po’ dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con i moscardini e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che hai messo da parte per rendere il tutto più cremoso.

5. Togli dal fuoco e aggiungi il pesto alla pasta, mescolando delicatamente per evitare che il calore eccessivo annulli il profumo del basilico.

6. Servi la pasta ai moscardini con pesto ben calda, aggiungendo su ogni piatto un filo d’olio a crudo e, se desideri, una spolverata di formaggio grattugiato.

Una curiosità: il pesto, famoso condimento ligure, tradizionalmente viene preparato nel mortaio di marmo con il pestello di legno per evitare l’ossidazione degli ingredienti e preservarne al meglio il sapore e l’aroma.