Parmigiana di fiori di zucca

La Parmigiana di fiori di zucca è una rivisitazione molto interessante e delicata del classico piatto della cucina italiana. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• Fiori di zucca, circa 20 pezzi
• Mozzarella, 200 g
• parmigiano grattugiato, 100 g
• Salsa di pomodoro, 500 ml
• Basilico fresco, qualche foglia
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• (Opzionale) Acciughe sotto sale o in olio per un tocco di sapidità

Preparazione

1. Inizia pulendo delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno e eventuali impurità esterne. Sciacquali brevemente sotto acqua corrente e lasciali asciugare su carta da cucina.

2. Prendi una mozzarella di buona qualità, possibilmente quella che non rilascia troppo latte, e tagliala a cubetti piccoli. Se desideri aggiungere un ulteriore tocco di sapore, a questo punto potresti anche inserire un’acciuga tagliuzzata all’interno di ogni fiore.

3. Procedi ora a farcire ogni fiore di zucca con un pezzetto di mozzarella (e l’acciuga se la stai utilizzando), chiudi delicatamente i petali per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.

4. Prepara la salsa di pomodoro facendola cuocere in una pentola con un filo d’olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco fino a che non diventa densa e saporita.

5. Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno, creando uno strato base per la parmigiana.

6. Disponi uno strato di fiori di zucca farciti, sopra alla salsa nel fondo della pirofila. Condisci ogni strato con un po’ di sale e pepe, un filo d’olio, una spolverata di parmigiano e alcuni cubetti di mozzarella.

7. Aggiungi un altro strato di salsa di pomodoro e ripeti l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un generoso strato di parmigiano.

8. Pre-riscalda il forno a 180 °C e inforna la parmigiana per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà ben fusa e la superficie sarà dorata e croccante.

9. Sforna la parmigiana di fiori di zucca e lasciala intiepidire qualche minuto prima di servirla.

Curiosità

La parmigiana di fiori di zucca è una variante più leggera e estiva della classica parmigiana di melanzane. Inoltre, l’uso dei fiori di zucca porta con sé una tradizione culinaria italiana molto antica. Questi erano utilizzati già in epoca romana e continuano ad essere protagonista di piatti primaverili ed estivi. Buon appetito!