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Parmigiana di finocchi

17/11/2023

La parmigiana di finocchi è una variante più leggera e meno conosciuta della tradizionale parmigiana di melanzane, ma è ugualmente deliziosa.

Ingredienti

  • 4 finocchi medi
  • 200 g di mozzarella (preferibilmente fiordilatte)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • Farina (se necessario per infarinare i finocchi)
  • Olio per friggere (se si sceglie di friggere i finocchi)

Preparazione

  1. Iniziate pulendo i finocchi: rimuovete le foglie esterne più dure e tagliate via la base. Poi tagliate ogni finocchio verticalmente in fette spesse circa mezzo centimetro.

  2. Se preferite una versione più leggera, potete lessare le fette di finocchio in acqua bolente salata per 5 minuti. Se invece desiderate una versione più tradizionale, infarinate leggermente le fette e friggetele in olio caldo fino a doratura. Una volta pronte, ponetele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

  3. Preparate un semplice sugo di pomodoro: soffriggete l’aglio in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura, aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.

  4. Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela sgocciolare.

  5. Prendete una pirofila e iniziate a comporre la parmigiana. Versate sul fondo un po’ di sugo di pomodoro, poi disponete uno strato di fette di finocchio, coprite con altre fettine di mozzarella e spolverate con parmigiano. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il parmigiano.

  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non risulta ben dorata.

  7. Lasciate riposare la parmigiana di finocchi qualche minuto prima di servirla.

Curiosità

sebbene la parmigiana sia famosa nella versione con le melanzane, in Italia è frequente trovare varianti con zucchine, patate e come in questo caso, con i finocchi. Ogni variazione mantiene il concetto di strati con formaggio e sugo, rimanendo fedele allo spirito del piatto originale.