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Parmigiana di cardi

17/11/2023

La parmigiana di cardi è una variante del più classico piatto con melanzane, ma con un sapore decisamente particolare dato dal cardo. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa parmigiana di cardi.

Ingredienti

  • 1 kg di cardi
  • Farina, quanto basta per infarinare
  • Olio per friggere
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di mozzarella (o un formaggio simile filante)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Basilico fresco
  • Uova (opzionali, per un’impanatura più corposa)

Preparazione

  1. Pulite i cardi eliminando le coste esterne più dure e fibrose e tagliateli a pezzi di circa 10 cm. Fate attenzione a immergere i pezzi di cardo in acqua acidulata con limone o aceto per non farli annerire.
  2. Lessate i cardi in acqua salata fino a che non saranno morbidi ma ancora al dente. Scolateli bene.
  3. Se decidete di usare le uova, in una ciotola sbattetele con sale e pepe. Passate i cardi nell’uovo e poi nella farina. Se non utilizzate le uova, passateli direttamente nella farina.
  4. Friggete i cardi in olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Scolateli e metteteli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
  5. In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete qualche foglia di basilico verso la fine della cottura.
  6. In una teglia da forno, create un primo strato di cardi fritti, poi versate un po’ di salsa di pomodoro e cospargete con mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato.
  7. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di salsa e di parmigiano.
  8. Infornate in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie sarà bella dorata e la mozzarella ben sciolta.

Servite la parmigiana di cardi calda o tiepida, è ottima anche il giorno dopo.

Curiosità

il cardo è un ingrediente non comune fuori dall’Italia, ma in alcune regioni italiane è molto apprezzato e utilizzato in svariati modi, specie nelle ricette tradizionali invernali.