Parmigiana di carciofi e speck

La Parmigiana di carciofi e speck è una variazione gustosa della tradizionale parmigiana di melanzane. Abbinare i carciofi con lo speck dona al piatto un sapore più ricco e un tocco di originalità. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 8 carciofi freschi
• 200 g di speck a fette
• 200 g di mozzarella (meglio se di bufala) a fettine o a cubetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Farina per infarinare i carciofi
• 2 uova
• Olio per friggere
• Sale
• Pepe nero
• Sugo di pomodoro (circa 500 ml, che puoi preparare con pomodori pelati, olio extravergine di oliva, aglio, sale e basilico)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte spinose, quindi tagliali a fettine sottili e mettili in acqua acidulata con succo di limone per prevenirne l’ossidazione.
2. Prepara un piatto con della farina e un altro con le uova sbattute, aggiustati di sale e pepe nero.
3. Scalda olio abbondante in una padella per friggere.
4. Sgocciola i carciofi dall’acqua, passali prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e friggili in olio caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
5. In una teglia da forno, stendi un primo strato di sugo di pomodoro.
6. Fai un primo strato di carciofi fritti, poi un strato di speck e mozzarella, cospargi di parmigiano e copri con un po’ di sugo.
7. Continua a stratificare i carciofi, lo speck, la mozzarella, il parmigiano e il sugo fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con una cosparsa di parmigiano.
8. Inforna a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie risulta ben dorata e la mozzarella filante.

Servi calda o tiepida, sarà un delizioso secondo piatto o piatto unico.

Curiosità

La parmigiana di carciofi è una deliziosa rivisitazione della più nota parmigiana di melanzane, piatto tipico del Sud Italia. Con l’aggiunta dello speck, si crea un incontro tra i sapori della terra e quelli montani, regalando al palato un’esperienza gustativa unica. Ricorda di lavorare velocemente con i carciofi per evitare che anneriscano e se lo desideri, per una versione più leggera, puoi grigliare o cuocere al vapore i carciofi anziché friggerli.