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Parmigiana di carciofi

17/11/2023

La parmigiana di carciofi è una variante del classico piatto italiano che sfrutta la bontà e la versatilità dei carciofi. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

  • 5-6 carciofi (grandi e freschi)
  • 200 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina (per infarinare i carciofi)
  • 2 uova (opzionali, per impanare i carciofi)
  • Pangrattato (opzionale, per impanare i carciofi)

Preparazione

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando via le punte spinose e rimuovendo le “barbe” interne. Tagliarli a fette non troppo sottili.
  2. (Opzionale) Per una versione più ricca, potete passare le fette di carciofo prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
  3. In una padella, scaldare l’olio e soffriggere leggermente gli spicchi di carciofo finché non diventano dorati. Metterli da parte su carta assorbente.
  4. Preparare un semplice sugo di pomodoro soffriggendo uno spicchio di aglio nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura, rimuovere l’aglio e aggiungere il basilico fresco spezzettato.
  5. In una pirofila, creare un primo strato con parte dei carciofi, coprire con un po’ di mozzarella a pezzetti, cospargere con il parmigiano e versare un po’ di sugo di pomodoro.
  6. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il sugo di pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie non appare dorata e leggermente croccante.
  8. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La parmigiana di carciofi è una variante meno nota rispetto alla classica parmigiana di melanzane, ma è altrettanto gustosa e vale la pena provarla specialmente durante il periodo di stagione dei carciofi. Inoltre, il carciofo ha proprietà depurative e digestive che rendono questo piatto non solo delizioso ma anche benefico per la salute.