Parmigiana con le zucchine alla salernitana

La Parmigiana di zucchine alla salernitana è una variante campana del più classico piatto con melanzane. In questa versione, le zucchine vengono fritte e poi stratificate con mozzarella, prosciutto cotto e salsa di pomodoro, creando un piatto ricco e gustoso. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 6 zucchine medie
• 300 g di mozzarella (meglio se di bufala)
• 200 g di prosciutto cotto
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• Olio di oliva extravergine
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Farina q.b. per infarinare le zucchine

Preparazione

1. Lavate le zucchine e tagliatele a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore. Salate leggermente e lasciatele riposare affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo, preparate il sugo soffriggendo una cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà un po’ ristretto. A fine cottura, aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate a mano.
3. Asciugate le fette di zucchine con carta assorbente e infarinatele leggermente. Friggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Tagliate la mozzarella a fette e il prosciutto cotto a strisce.
5. In una pirofila, cominciate a comporre la parmigiana alternando strati di zucchine fritte, mozzarella, prosciutto cotto, sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di sugo e Parmigiano.
6. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata.
7. Servite la parmigiana di zucchine alla salernitana calda o a temperatura ambiente, guarnita con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

La parmigiana è un piatto che si presta a molte varianti regionali o personali. Nella versione salernitana spesso trovare anche l’aggiunta di uova sode a fette tra gli strati. Questo piatto è anche ottimo da gustare il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto modo di amalgamarsi ulteriormente.