Parmigiana bianca di verdure e parmigiano

17/11/2023

La Parmigiana bianca è una variazione meno conosciuta della classica parmigiana di melanzane. In questa versione, non si usa il pomodoro, risultando in un piatto più delicato. Le verdure utilizzate possono variare; zucchine e melanzane sono tra le più comuni. Ecco una ricetta base che potrai adattare alle verdure che preferisci.

Ingredienti

2 melanzane grandi o 3 zucchine medie
200 g di mozzarella (o una mozzarella per pizza)
100 g di parmigiano grattugiato
Farina, quanto basta per infarinare le verdure
3 uova
Sale e pepe nero
Olio extravergine di oliva per friggere
Basilico fresco (facoltativo)
100 ml di besciamella (opzionale per una versione più ricca)

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Se utilizzate melanzane, mettete le fette sotto sale per alcuni minuti per far perdere l’amaro.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Immergete le fette di melanzane o zucchine nell’uovo sbattuto e poi passatele nella farina.
Scaldate l’olio in una padella e friggete le fette di verdura fino a doratura. Poi, adagiatele su carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
Pre-riscaldate il forno a 180 °C.
Tagliate la mozzarella a fette o a cubetti e tenetela da parte.
In una teglia, alternate strati di verdure fritte, mozzarella, parmigiano grattugiato, e foglie di basilico fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di formaggi.
Se decidete di usare anche la besciamella, potete distribuire un sottile strato sopra ogni livello di verdure.
Infornate per 20-25 minuti o fino a quando la superficie è gratinata e dorata.
Lasciate riposare la parmigiana qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La Parmigiana bianca è una variante creativa della più celebre parmigiana di melanzane che rispecchia la versatilità della cucina italiana. Detto ciò, ogni regione e, a volte, ogni famiglia può apportare piccole modifiche per personalizzare il piatto secondo gusti e tradizioni.