Parmigiana bianca di melanzane

La Parmigiana bianca di melanzane è una variazione più leggera e senza pomodoro della tradizionale parmigiana di melanzane. Ecco la ricetta con gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 3 melanzane medie
• Sale q.b.
• Olio per friggere
• 200 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di besciamella
• Basilico fresco
• Pepe nero
• Burro per la teglia

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore e ponetele in uno scolapasta cospargendole di sale, per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparate la besciamella seguendo la vostra ricetta preferita o riscaldandone una già pronta.
3. Asciugate le fettine di melanzane con un tovagliolo da cucina, per rimuovere l’acqua in eccesso.
4. Friggete le melanzane in abbondante olio fino a che non siano dorate da entrambi i lati, poi lasciatele scolare su carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.
5. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare.
6. Imburrate una teglia e iniziate a comporre la parmigiana: stendete uno strato di melanzane, coprite con alcuni cubetti di mozzarella, spolverizzate con parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico tritata e un pizzico di pepe nero.
7. Versate un po’ di besciamella sopra ogni strato, senza esagerare.
8. Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con mozzarella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
9. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti o finché la superficie risulti dorata e croccante.
10. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La parmigiana bianca è una variante nata per soddisfare la voglia di parmigiana anche a chi non tollera il pomodoro o semplicemente vuole provare un gusto diverso. In alcuni casi, si aggiungono anche prosciutto cotto o speck tra gli strati per una versione ancora più ricca.