Parfait alle mandorle
17/11/2023Eccoti la ricetta per realizzare un delizioso Parfait alle mandorle. Ti guiderò passo dopo passo.
Ingredienti
- 150 g di mandorle sbucciate
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 200 ml di panna fresca
- 50 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- Mandorle tostate per decorare (facoltativo)
Preparazione
- Inizia tritando finemente le mandorle con un mixer o un tritatutto.
- In un tegame, scalda il latte a fuoco lento con il baccello di vaniglia inciso per farne fuoriuscire i semini. Non portarlo a ebollizione, ma solo a una temperatura tale da essere caldo al tatto.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e versa quest’ultimo a filo sul composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare per amalgamare bene.
- Trasferisci il composto in un pentolino e riscalda a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa leggermente (attenzione a non farlo bollire per evitare di rapprendere le uova).
- Togli il composto dal fuoco e lascialo raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.
- Monta la panna in una ciotola fino a quando non è ferma e gonfia.
- Incorpora delicatamente la panna montata e le mandorle tritate al composto di tuorli ormai freddo.
- Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente o in stampini individuali per parfait.
- Metti in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Prima di servire, lascia il parfait a temperatura ambiente per alcuni minuti per facilitare la rimozione dallo stampo.
- Capovolgi su un piatto da portata e, se lo desideri, decora con mandorle tostate.
Come variante all’italiana, potresti aggiungere un goccio di amaretto di Saronno per dare un sapore più deciso al tuo parfait.
Il Parfait alle mandorle è un dessert freddo e vellutato, perfetto da proporre come conclusione di una cena estiva. La dolcezza delle mandorle si sposa perfettamente con la texture cremosa del parfait. Se vuoi, puoi accompagnare il tuo dessert con un Vin Santo o un altro vino dolce per esaltare ulteriormente i sapori.
