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Pappardelle al ragù di lenticchie e funghi

17/11/2023

Le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi sono un ottimo piatto vegetariano che porta i sapori autunnali direttamente nel tuo piatto. Ecco come prepararle:

Ingredienti

  • 250 g di pappardelle
  • 150 g di lenticchie (preferibilmente già lessate)
  • 300 g di funghi (champignon o misti)
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • parmigiano o parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • Prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione

  1. Inizia preparando il soffritto: trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. In una padella capiente, soffriggi il tutto in olio extravergine di oliva fino a quando non diventa morbido e traslucido.

  2. Aggiungi i funghi tagliati a fette o pezzi, e gli spicchi d’aglio interi (che puoi poi eventualmente rimuovere). Lascia cuocere fino a quando i funghi non si sono dorati e l’acqua rilasciata si è evaporata.

  3. Versa il bicchiere di vino rosso e lascia sfumare a fuoco alto.

  4. Unisci le lenticchie al soffritto di verdure e funghi e mescola bene. Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il rosmarino. Regola di sale e pepe.

  5. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, fino a quando il sugo si è addensato.

  6. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo le indicazioni del pacchetto per ottenere una pasta al dente.

  7. Scola la pasta e versala nella padella con il ragù di lenticchie e funghi. Mescola delicatamente per amalgamare il sugo con le pappardelle.

  8. Servi immediatamente, completando con del prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano o parmigiano grattugiato.

Le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi sono un’ottima interpretazione vegetariana di un classico piatto di pasta con ragù. Con il loro ricco sapore umami apportato dai funghi e l’aroma rustico delle lenticchie, offrono un comfort food perfetto per i giorni più freddi.

Curiosità

Le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine vegetali e fibre, e sono state uno degli alimenti base dell’alimentazione mediterranea fin dall’antichità. Combinarle con i funghi in un ragù crea un piatto sostanzioso e nutriente che sazia senza appesantire.

Pappardelle al ragù di lenticchie e funghi