Pappardelle al ragù di agnello

Le pappardelle al ragù di agnello sono un piatto ricco e saporito, ideale per un bel pranzo domenicale o per una festiva occasione speciale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di pappardelle
• 500 g di agnello macinato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 400 g di polpa di pomodoro o pomodori pelati
• Brodo di carne q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• (Optional) qualche rametto di rosmarino e timo fresco

Preparazione

1. Iniziate preparando il soffritto: tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una larga padella o un tegame, fate soffriggere il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio sbucciati.

2. Quando il soffritto avrà preso colore, aggiungete l’agnello macinato e fatelo rosolare fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati. A questo punto, se vi piace, potete aggiungere anche degli aromi come il rosmarino e il timo.

3. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Poi, aggiungete la polpa di pomodoro o i pomodori pelati. Se necessario, aggiustate di sale e pepe.

4. Lasciate cuocere il ragù di agnello a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne per evitare che si asciughi troppo e per arricchire il sapore del sugo.

5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete le pappardelle seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma tenendo la pasta al dente.

6. Una volta cotta, scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferite le pappardelle nel tegame col ragù. Mescolate bene la pasta con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto cremoso.

7. Servite subito con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Curiosità

Il ragù di agnello è tipico delle cucine di alcune regioni d’Italia, come l’Umbria e la Toscana, dove questa carne ha un ruolo predominante nella tradizione gastronomica. Spesso accompagnato da vino rosso corposo, questo piatto è un vero e proprio conforto per il palato.