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Pappardelle ai funghi porcini

17/11/2023

Le pappardelle ai funghi porcini sono un classico e gustoso piatto della cucina italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di pappardelle (preferibilmente all’uovo per un sapore più ricco)
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b. (quanto basta)
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

  1. Pulisci i funghi porcini con un panno umido o una spazzolina delicata per rimuovere eventuali residui terrosi. Tagliali a fette non troppo sottili.
  2. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.
  3. Riscalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande su fuoco medio-alto e aggiungi l’aglio tritato. Lascialo dorare per un minuto facendo attenzione a non bruciarlo.
  4. Aggiungi i funghi porcini nella padella e saltali fino a quando non diventeranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
  6. Abbassa la fiamma, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché i funghi non saranno morbidi e saporiti.
  7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le pappardelle seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione, per non farle diventare troppo morbide.
  8. Scola le pappardelle al dente e trasferiscile nella padella con il sugo di funghi.
  9. Manteca le pappardelle nel sugo a fuoco basso, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.
  10. Servi immediatamente con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

I funghi porcini sono molto apprezzati nella cucina italiana per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa. Sono fantastici da abbinare con la pasta, specialmente con formati ampi come le pappardelle che riescono a raccogliere bene il sugo. Assicurati di utilizzare funghi porcini di buona qualità per ottenere il massimo del sapore in questo piatto. Puoi trovare i porcini freschi in autunno, ma se non sono disponibili, puoi usare anche i porcini secchi, ricordandoti di reidratarli in acqua calda per circa 20 minuti prima dell’utilizzo.