Pappardelle agli asparagi e gamberi

Una ricetta raffinata e gustosa che unisce i sapori freschi della primavera con la delicatezza dei frutti di mare: le pappardelle agli asparagi e gamberi. Questo piatto è perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale, combinando la dolcezza dei gamberi con la nota vegetale e croccante degli asparagi, il tutto avvolto dalla morbidezza delle pappardelle all’uovo. La ricetta è semplice da preparare ma offre un risultato di grande effetto, ideale per sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente coccolarti con un pasto speciale. Prepariamolo insieme!

Ingredienti

• 250 g di pappardelle all’uovo
• 300 g di gamberi sgusciati
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato, per guarnire
• Scorza di limone, opzionale
• Sale e pepe

Preparazione

1. Lava accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente fredda ed elimina la parte finale più dura e legnosa.

2. Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte, quindi taglia il resto degli asparagi a rondelle di circa 1 cm.

3. Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e lessa le punte degli asparagi per 3-4 minuti, dovrai scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.

4. Nella stessa acqua, lessa le rondelle di asparagi per 5-6 minuti fino a quando risultano morbide, scola e raffredda, di nuovo in acqua e ghiaccio.

5. Pulisci i gamberi rimuovendo la testa, il carapace e il filo intestinale, oppure usa gamberi surgelati ben scongelati e asciugati.

6. In una padella capiente scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio e fai dorare leggermente l’aglio, poi rimuovilo.

7. Aggiungi i gamberi nella padella e cuocili per 2 minuti per lato fino a quando diventano rosa, quindi sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

8. Aggiungi le rondelle di asparagi nella padella con i gamberi e lascia insaporire per 2-3 minuti, aggiustando di sale e pepe.

9. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per una pasta al dente.

10. Scola le pappardelle conservando un mestolo di acqua di cottura e trasferiscile nella padella con il condimento.

11. Aggiungi le punte di asparagi e, se necessario, un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.

12. Salta le pappardelle in padella per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente.

13. Impiatta le pappardelle, guarnisci con prezzemolo tritato fresco e scorza di limone grattugiata.

14. Servi subito le pappardelle ben calde.

15. Puoi personalizzare questa ricetta in base ai tuoi gusti, per esempio aggiungendo della panna se preferisci un condimento più cremoso, o sostituendo il vino bianco con del brodo di pesce.

Curiosità

Gli asparagi sono conosciuti fin dall’antichità per le loro proprietà benefiche e il loro sapore raffinato. In Egitto erano considerati un cibo prelibato già 3000 anni fa, mentre i Romani li apprezzavano così tanto che li avevano perfino inseriti nei loro manuali di coltivazione. Questo ortaggio è ricco di vitamine, sali minerali e ha un effetto diuretico naturale. Nella cucina italiana, gli asparagi si sposano alla perfezione con ingredienti come i gamberi, creando un connubio di sapori che richiama la primavera e il mare.