Panzanella invernale

La panzanella è un piatto tipicamente estivo della cucina toscana, basato sul concetto di non sprecare il pane raffermo e di sfruttare le verdure fresche di stagione. Una variante invernale può includere ingredienti più adatti al clima freddo, sostituendo i pomodori e cetrioli con altri ortaggi. Ecco una versione invernale della panzanella:

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo
• 1 cipolla rossa media
• 2 carote
• 1 finocchio
• 1 costola di sedano
• 50 g di olive nere denocciolate
• Qualche cappero sotto sale (sciacquati)
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a scelta (es. rosmarino, timo)

Preparazione

1. Inizia tagliando il pane raffermo a cubetti e mettilo in una ciotola. Se preferisci una consistenza più morbida, puoi idratarlo con un po’ d’acqua, altrimenti lascialo asciutto per mantenere più croccantezza.
2. Pulisci e taglia la cipolla a fettine sottili, immergila in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per renderla meno aggressiva.
3. Pulisci e taglia anche le carote, il finocchio e il sedano a pezzi o come più ti piace.
4. Unisci le verdure tagliate al pane, aggiungi le olive nere e i capperi.
5. Condisci con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale, e pepe. Mescola bene e lascia riposare per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il pane assorba i sapori del condimento.
6. Prima di servire, aggiusta di sale e pepe se necessario e guarnisci con le erbe aromatiche fresche tritate.

Curiosità

La panzanella invernale è un ottimo esempio di come un piatto possa essere adattato attraverso la stagionalità degli ingredienti. Inoltre, questa versione potrebbe essere arricchita anche con l’aggiunta di legumi, come ceci o fagioli, per un apporto proteico maggiore e un pasto ancora più sostanzioso.