Pansotti

I pansotti sono un tipo di pasta ripiena tipica della Liguria, in Italia. Sono simili ai ravioli, ma di solito contengono una ricetta di verdure ed erbe aromatiche, e vengono serviti con una salsa di noci, detta “salsa di noci”. Ecco la ricetta per preparare i pansotti con la loro salsa tradizionale.

Ingredienti per i Pansotti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano tenero
• 3 uova

Per il ripieno:

• 300 g di bietole (o spinaci)
• 100 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa di noci:

• 100 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna fresca o latte
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pane raffermo (ammollato nel latte e strizzato, se necessario per la consistenza)

Preparazione

Per la pasta:

1. Versa la farina a fontana su una spianatoia e rompi le uova al centro. Inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
2. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Per il ripieno:

1. Pulisci e cuoci le bietole o gli spinaci in acqua salata, poi strizzale bene e tritale finemente.
2. In una ciotola, mescola la verdura tritata con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione dei pansotti:

1. Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, ottenendo delle sfoglie sottili.
2. Su ogni sfoglia, disponi piccole quantità di ripieno distanziati regolarmente.
3. Copri con un’altra sfoglia di pasta e taglia i pansotti con una rotella o un coppapasta, sigillando bene i bordi.

Per la salsa di noci:

1. Metti le noci, l’aglio, il Parmigiano, il sale e il pane raffermo in un mixer e trita finemente.
2. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi gradualmente la panna (o il latte), mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Cottura e servizio:

1. Cuoci i pansotti in abbondante acqua salata fino a che salgono in superficie, indicando che sono pronti.
2. Scola i pansotti con delicatezza e servili con la salsa di noci versata sopra.

Curiosità

I pansotti sono tradizionalmente preparati durante la Quaresima, quando la chiesa proibiva il consumo di carne. Il loro ripieno vegetariano è una deliziosa scelta che rispetta tale tradizione.