Panpepato

Il panpepato è un dolce tipico della cucina italiana, in particolare delle regioni centrali come Umbria e Toscana. È molto simile al panforte ma con l’aggiunta di pepe, che gli conferisce un gusto leggermente piccante. Ecco la ricetta per preparare il panpepato:

Ingredienti

• 300 g di miele
• 200 g di zucchero
• 300 g di farina
• 100 g di mandorle tostate
• 100 g di nocciole tostate
• 100 g di noci
• 100 g di canditi misti (arancia, cedro, etc.)
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• ostie per dolci (per rivestire la base)

Preparazione

1. In una pentola, fate sciogliere a fuoco basso il miele con lo zucchero e lasciate raffreddare.
2. Tostate le mandorle e le nocciole in forno o su una padella e tritate le noci.
3. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e i canditi.
4. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il cacao, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il pepe.
5. Aggiungete alla miscela di farina e spezie le mandorle, le nocciole, le noci, il cioccolato, i canditi e le scorze grattugiate.
6. Versate il miele e lo zucchero fusi nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Rivestite il fondo di uno o più stampi per torte con le ostie e riempiteli con il composto, pressando bene.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 160° C per circa 30-40 minuti. Il panpepato è pronto quando la superficie appare ferma al tatto.
9. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo.

Curiosità

Il panpepato è un dolce antichissimo, le cui origine risalgono al Medioevo quando le spezie erano un prezioso indizio di ricchezza e benessere. In alcuni luoghi, il panpepato è considerato un portafortuna, in particolare durante le festività natalizie.

Ricordati che questo dolce è ancor più gustoso se lasci riposare per qualche giorno prima di servirlo; in questo modo, gli aromi delle spezie si fondono meglio con gli altri ingredienti. Buona preparazione e degustazione!