Panissa ligure

La Panissa ligure è un piatto tradizionale della cucina genovese, molto simile alla più nota farinata, ma si differenzia per l’aggiunta di fagioli e salsiccia. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 250 g di farina di ceci
• 1 L di acqua
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 200 g di salsiccia

Preparazione

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci e aggiungi acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. La consistenza dovrà essere simile a quella di una pastella.
2. Aggiungi metà dell’olio extravergine di oliva, sale e pepe a gusto, poi lascia riposare la pastella per circa 4 ore, coprendola con un canovaccio pulito.
3. Trascorso il tempo di riposo, soffriggi l’aglio e la cipolla tritati finemente in un tegame con un filo d’olio.
4. Taglia la salsiccia a pezzetti e aggiungila al soffritto, facendola rosolare bene.
5. Incorpora i fagioli lessati al soffritto di salsiccia e lascia insaporire per alcuni minuti.
6. Distribuisci questo composto sul fondo di una teglia unta con l’olio rimanente.
7. Versa delicatamente la pastella di ceci sopra al soffritto con fagioli e salsiccia.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie della panissa sarà dorata e croccante.
9. Una volta pronta, lasciala intiepidire leggermente e poi tagliala a quadrotti.

Curiosità

La Panissa è un piatto molto antico, che affonda le sue radici nella cucina povera ligure. Originariamente veniva cucinata nei “testi” di terracotta e rappresentava un pasto nutriente per i lavoratori e i pescatori. Oggi è considerata una prelibatezza della cucina ligure e viene servita come antipasto o piatto unico.

È importante non confondere la Panissa ligure con la Panissa vercellese, un piatto totalmente diverso tipico del Piemonte, a base di riso e fagioli.