Panettone gastronomico

Il panettone gastronomico è una rielaborazione salata del classico panettone milanese, ideale per antipasti o buffet festivi. Ecco come puoi prepararlo.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 100 g di farina manitoba
• 150 g di burro
• 130 g di acqua
• 70 g di zucchero
• 8 g di sale
• 15 g di lievito di birra fresco
• 3 uova
• 1 tuorlo (per spennellare)

Per il ripieno, puoi variare a seconda dei tuoi gusti. Potresti usare, per esempio:

• Salumi assortiti (prosciutto crudo, mortadella, salame)
• Formaggi (emmental, gorgonzola, caprino)
• Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
• Pesto o altre creme spalmabili

Preparazione

1. Sciogli il lievito in acqua tiepida. In una ciotola capiente, mescola la farina 00 con la manitoba, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi al centro delle farine l’acqua con il lievito sciolto e comincia ad impastare. Unisci le uova una alla volta.
3. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorpora il burro morbido a pezzetti, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Metti l’impasto in una ciotola unta di olio, coprilo con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
5. Sgonfia l’impasto lavorandolo brevemente su una spianatoia, poi dividilo in due e stendi ciascun pezzo con un mattarello per ottenere due dischi spessi circa 1 cm.
6. Disponi il primo disco in uno stampo da panettone precedentemente imburrato, farcisci con gli ingredienti che hai scelto per il tuo ripieno, poi sovrapponi il secondo disco e fai un altro strato di ripieno.
7. Lascia lievitare il panettone ripieno nell’impasto ancora per circa 30 minuti, poi spennella la superficie con un tuorlo sbattuto.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti o fino a quando il panettone acquisisce un colore dorato.
9. Lascia raffreddare prima di tagliare e servire.

Curiosità

Il panettone gastronomico si presta a numerose varianti e puoi personalizzare il ripieno in base ai gusti dei tuoi ospiti o agli ingredienti di stagione. È nato come alternativa salata alla versione dolce tradizionale e ha conquistato un posto d’onore nei menu delle festività italiane, soprattutto per la sua versatilità e presentazione scenografica.