Pane di San Petronio

17/11/2023

Il Pane di San Petronio è un pane tipico della tradizione bolognese, che viene tradizionalmente preparato in occasione della festa di San Petronio, il patrono di Bologna, che si celebra il 4 ottobre. Ecco la ricetta per preparare il Pane di San Petronio.

Ingredienti

500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua tiepida
12 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
10 g di zucchero
30 g di strutto (oppure olio extravergine d’oliva se preferite un’alternativa più leggera)
Un pizzico di malto d’orzo (facoltativo, per favorire la lievitazione)

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e al malto d’orzo, se lo state utilizzando.
Versate la farina in una ciotola grande e aggiungete il composto di acqua e lievito iniziando a impastare.
Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorporate lo strutto e il sale, e continuate ad impastare fino a quando non otterrete una massa liscia ed elastica.
Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio e coprite con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Dopo la lievitazione, riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e date la forma desiderata al pane, tradizionalmente una forma allungata.
Disponete il pane su una teglia rivestita di carta forno, copritelo nuovamente e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 °C.
Prima di infornare il pane, incidetelo con tagli obliqui sulla superficie e infornatelo.
Cuocete il pane per circa 30-35 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
Sfornate il Pane di San Petronio e lasciatelo raffreddare su una griglia prima di servirlo.

Curiosità

La tradizione vuole che il Pane di San Petronio venisse distribuito ai poveri in occasione della festa del santo. Oggi, è apprezzato per la sua crosta croccante e il suo interno morbido, perfetto da gustare con salumi e formaggi tipici bolognesi.