Pandolce genovese

17/11/2023

Il Pandolce genovese è un dolce tradizionale ligure, perfetto per le festività e non solo. Ecco la ricetta per preparare un delizioso Pandolce genovese.

Ingredienti

500 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
100 g di latte
2 uova
15 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
50 g di zucca candita
50 g di cedro candito
1 cucchiaino di semi di finocchio (facoltativo)
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di anice liquido (facoltativo)

Preparazione

Iniziate mettendo l’uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti per ammorbidirla, poi strizzatela e asciugatela.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, fate una fossa al centro e aggiungete le uova, il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il latte con il lievito sciolto. Se desiderate, potete aggiungere anche l’anice liquido e i semi di finocchio.
Impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungete all’impasto l’uvetta, i pinoli, la zucca e il cedro canditi e incorporateli con cura.
Formate un unico pandolce o più pandolcini, disponendo l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, e dategli una forma rotonda schiacciata.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti per circa 2 ore, fino a quando non raddoppierà di volume.
Prima di infornare, decorate la superficie con alcuni pinoli e un poco di zucchero.
Cuocete il Pandolce in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie risulti dorata.
Lasciatelo raffreddare prima di servire.

Curiosità

Tradizionalmente il Pandolce viene preparato durante il periodo natalizio, ma è talmente buono che in molti non rinunciano a gustarlo durante tutto l’anno. La ricetta ha origini antiche e prevede numerose varianti: alcune prevedono l’aggiunta di altre spezie o tipi di frutta candita e secca, altre modificano le proporzioni degli ingredienti per creare versioni più ricche o più semplici del dolce.