Pancotto di mare

Il pancotto di mare è una variante di un piatto semplice e rustico della tradizione italiana, arricchito con i frutti del mare. Ecco la ricetta per preparare un delizioso pancotto di mare, tenendo conto di una fusione fra tradizione e sapore marittimo.

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo
• 200 g di cozze
• 200 g di vongole
• 200 g di gamberi
• 200 g di polpo precedentemente lessato
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 litro di brodo di pesce
• 200 g di pomodori pelati
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate pulendo bene i frutti di mare. Per le cozze e le vongole, verificate che siano ben chiuse e lasciatele spurgare in acqua salata per qualche ora, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Sgusciate i gamberi e togliete l’intestino.
2. In una padella grande fate soffriggere l’aglio tritato con l’olio extravergine d’oliva e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino.
3. Aggiungete le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la padella. Una volta aperte, togliete la maggior parte dei gusci, lasciandone alcuni per decorazione.
4. Aggiungete anche il polpo tagliato a pezzetti e i gamberetti. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto.
5. Togliete l’aglio e aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli. Cuocete per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, tagliate il pane raffermo a cubetti e aggiungetelo nella padella con il pesce, mescolando bene.
7. Versate a filo il brodo di pesce caldo, assicurandovi che il pane si ammorbidisca bene senza però disfarsi completamente, e per ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
8. Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando il pancotto non raggiunge la consistenza desiderata, aggiustando di sale e pepe.
9. Completate con prezzemolo fresco tritato.

Servite caldo, magari con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche guscio posizionato come decorazione sul piatto.

Curiosità

Il pancotto, che letteralmente significa “pane cotto”, ha origini molto antiche e veniva cucinato dai contadini utilizzando il pane secco inzuppato in acqua o brodo, arricchito occasionalmente con verdure o ingredienti semplici. La versione di mare ne è una reinterpretazione che abbraccia i doni della costa italiana.