Pancotto del Gargano

Ti descrivo come preparare il Pancotto del Gargano, un piatto semplice e rustico tipico della tradizione culinaria pugliese. La ricetta può variare leggermente da una famiglia all’altra, ma di solito prevede l’impiego di ingredienti base semplici e genuini.

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo (meglio se pane di grano duro)
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)
• Verdure a scelta (es. coste, cicoria, cavolo) q.b.
• Peperoncino q.b. (opzionale)
• Pecorino grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Taglia il pane raffermo in piccoli pezzi o fette sottili.
2. In una grande casseruola, porta il brodo vegetale ad ebollizione.
3. Aggiungi le verdure precedentemente pulite e tagliate; lasciale cuocere fino a che non saranno morbide.
4. Aggiungi i pezzi di pane nel brodo con le verdure e cuoci a fuoco lento per circa 20-30 minuti, fino a quando il pane non si sarà quasi completamente disfatto e il brodo si sarà un po’ addensato. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
5. In una padella a parte, fai dorare gli spicchi di aglio in abbondante olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere anche del peperoncino.
6. Rimuovi l’aglio e versa l’olio aromatizzato nel pancotto.
7. Assaggia e aggiusta di sale e, se desideri, aggiungi un pizzico di pepe nero.
8. Servi ben caldo, con una spolverata di pecorino grattugiato sulla superficie se lo desideri.

Curiosità

Il Pancotto del Gargano è un piatto che nasce dall’esigenza di riutilizzare il pane raffermo e di fornire un pasto sostanzioso e calorico utilizzando pochi ingredienti. È una ricetta che riflette al meglio la filosofia del “cucinare povero” tipica di molte aree dell’Italia meridionale. Questo piatto è spesso arricchito anche con l’aggiunta di legumi, come ceci o fagioli, per un apporto proteico maggiore.