Pancake salati zucchine e pancetta

17/11/2023

I pancake salati con zucchine e pancetta sono una deliziosa variazione al tema dei classici pancake dolci. Ecco come puoi prepararli.

Ingredienti

2 zucchine medie
100 g di pancetta affumicata, a cubetti
150 g di farina
1 uovo
120 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva o burro per cuocere

Preparazione

Inizia grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettile in un colino, spargi un po’ di sale e lasciale sgocciolare per circa 10 minuti. Questo aiuterà a rimuovere l’acqua in eccesso che renderebbe l’impasto troppo umido.
Friggi la pancetta in una padella senza aggiungere olio finché non diventa croccante. Togli la pancetta e mettila da parte su carta assorbente.
In una ciotola, mescola la farina con il lievito, una presa di sale e un pizzico di pepe.
In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con il latte.
Unisci le zucchine grattugiate e strizzate alla miscela di farina e poi aggiungi il composto di uovo e latte. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Infine, incorpora la pancetta croccante.
Riscalda un po’ di olio o burro in una padella antiaderente su fuoco medio. Versa un mestolo di impasto per pancake e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati.
Trasferisci i pancake su un piatto e prosegui fino ad esaurire tutto l’impasto.

Curiosità

I pancake salati sono una rivisitazione dei classici pancake che di solito si gustano con sciroppo d’acero o marmellata. L’aggiunta di zucchine e pancetta affumicata apre la strada a un mondo di pancake salati che possono essere arricchiti con altre verdure, formaggi o erbe aromatiche. In Italia, potremmo considerarli come una sorta di frittatina morbida e possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o persino come base per degli aperitivi.

Spero che ti piacerà questa ricetta! Se hai delle varianti o preferenze particolari, dimmelo pure e vedrò di adeguare la ricetta alle tue esigenze. Buon appetito!