Pancake salati al pomodoro e basilico

I pancake salati al pomodoro e basilico sono un’ottima variante mediterranea al classico pancake. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 150 g di farina
• 1 uovo
• 200 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
• 1 pizzico di sale
• 2 pomodori maturi ma sodi
• Un mazzetto di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Un pizzico di zucchero (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e aggiungi il pizzico di sale.
2. Unisci l’uovo e mescola bene con una frusta manuale o un cucchiaio di legno.
3. Incorpra gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere una pastella omogenea.
4. Lava i pomodori, rimuovi i semi e tagliali a cubetti. Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di zucchero per esaltarne la dolcezza.
5. Lava il basilico, asciugalo e taglialo finemente (o strappalo a mani per evitare di ossidarlo).
6. Unisci i pomodori e il basilico alla pastella e mescola delicatamente.
7. Riscalda una padella antiaderente e ungi con un filo d’olio extravergine di oliva.
8. Versa un mestolo di pastella nella padella per formare un pancake. Cuoci per circa 1-2 minuti o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie, poi gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti dall’altro lato.
9. Ripeti il processo fino ad esaurire la pastella.
10. Servi i pancake caldi, con una spolverata di parmigiano grattugiato se lo desideri, e una guarnizione di foglie di basilico fresco.

Curiosità

I pancake salati sono una versione alternativa ai più noti pancake dolci. Questa variante al pomodoro e basilico si ispira ai sapori classici della cucina italiana, in particolare alla famosa combinazione di pomodoro e basilico che ricorda i sapori del Mediterraneo. Sono perfetti per un brunch o come antipasto in una cena estiva.

Buon appetito!