Pancake light

Ti posso proporre una versione leggera dei pancake, ideale per chi è attento alle calorie ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce soffice e gustoso. Ecco la ricetta per dei pancake light all’italiana.

Ingredienti

• 100 g di farina d’avena o farina integrale
• 30 g di eritritolo o altro dolcificante a basso contenuto calorico
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di albume d’uovo (circa 4-5 albumi)
• 100 ml di latte scremato o una bevanda vegetale senza zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Olio di cocco o spray da cucina per ungere la padella

Opzionali:

• Scorza di limone o arancia per un tocco agrumato
• Cannella in polvere per un sapore più speziato

Preparazione

1. In una ciotola ampia, mescola la farina d’avena con l’eritritolo, il lievito in polvere e il pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi e aggiungi il latte scremato e l’estratto di vaniglia.
3. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino ad ottenere una pastella omogenea, senza lavorarla eccessivamente.
4. Scalda una padella antiaderente e ungi leggermente con olio di cocco o con lo spray da cucina.
5. Versa un mestolino di pastella per ogni pancake e cuoci a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti o fino a quando compaiono delle bollicine in superficie.
6. Giralo con attenzione e cuoci per altri 1-2 minuti o fino a quando il pancake è dorato e cotto anche dall’altro lato.
7. Servi i tuoi pancake light caldi, accompagnandoli con frutta fresca, yogurt greco light, o una spolverata di dolcificante a piacere.

Curiosità

Il termine “pancake” è anglosassone e letteralmente significa “torta in padella”. Nei paesi anglofoni è un classico del brunch e può essere servito sia in versione dolce che salata. La versione light che ti ho proposto mantiene il piacere di un pancake morbido e delizioso ma è pensata per essere più amica della linea.