Pancake di zucchine

I pancake di zucchine sono un delizioso antipasto o un secondo piatto leggero e gustoso che potete trovare nella tradizione italiana sotto il nome di “frittelle di zucchine”. Ecco come potete prepararli.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 2 uova
• 100 g di farina (o farina di ceci per una versione senza glutine)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• Erbe aromatiche a piacere (menta o basilico per un tocco fresco)

Preparazione

1. Iniziate lavando e grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettetele in uno scolapasta, salate leggermente e lasciate riposare per circa 10 minuti per far perdere loro l’acqua in eccesso.

2. In una ciotola, sbattete le uova con il latte, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.

3. Strizzate bene le zucchine per eliminare l’acqua residua e aggiungetele al composto di uova. Mescolate bene.

4. Incorporate gradualmente la farina al composto, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.

5. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e, una volta ben caldo, versate un cucchiaio di impasto per ogni pancake.

6. Cuocete i pancake di zucchine 2-3 minuti per lato fino a quando non saranno dorati e croccanti.

7. Scolate i pancake su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Curiosità

In Italia, le frittelle di zucchine si possono gustare in vari modi: alcune versioni prevedono l’inclusione di acciughe o menta per un sapore unico. La ricetta può variare da regione a regione con piccoli tocchi personali che ne esaltano il gusto.