Pancake con acquafaba

L’acquafaba, il liquido presente nei barattoli di ceci o altri legumi, è un sostituto vegan perfetto per le uova, specialmente nelle ricette dove gli albumi vengono montati a neve. Ecco come preparare dei deliziosi pancake con acquafaba, con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 240 ml di acquafaba (il liquido di un barattolo di ceci)
• 200 g di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 240 ml di latte vegetale (mandorla, soia, riso)
• 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine o olio di semi, più altro per cuocere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale.
2. Nella ciotola dell’acquafaba, aggiungere lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e leggermente rigido, simile a bianchi d’uovo montati.
3. Unisci l’olio, l’estratto di vaniglia se lo stai utilizzando, e il latte vegetale all’acquafaba montata e mescola delicatamente con una spatola.
4. Aggiungi il mix di farina al composto liquido, mescolando con la spatola finché gli ingredienti non saranno appena combinati. È importante non mescolare troppo, altrimenti i pancake potrebbero diventare duri.
5. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, ungila leggermente con un po’ d’olio.
6. Versa circa 1/4 di tazza di impasto per pancake nella padella. Cuoci fino a quando non si formano bolle sulla superficie, quindi giralo con una spatola e cuoci sul lato opposto finché non diventa dorato.
7. Ripeti con il resto dell’impasto, aggiungendo più olio alla padella se necessario.

Curiosità

Il nome “acquafaba” è stato coniato dallo chef Goose Wohlt, che ha scoperto che questo liquido poteva essere montato come gli albumi d’uovo e utilizzato in molte preparazioni dolci e salate. La sua versatilità è stata una rivoluzione per la cucina vegana e per chiunque abbia allergia alle uova.

Per completare la colazione o il brunch, potresti abbinare i pancake con una crema di nocciole e cacao vegan, sciroppo d’acero o semplicemente con della frutta fresca di stagione. Buon appetito!