Pancake alle mandorle con crema all'arancia

I pancake alle mandorle con crema all’arancia sono una variante golosa e profumata dei classici pancake. Ecco come prepararli:

Ingredienti

Per i pancake:

• 100 g di farina di mandorle
• 50 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di latte (alternativa per vegani: latte di mandorla)
• Burro (o olio di cocco) per cuocere

Per la crema all’arancia:

• 2 arance non trattate
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 100 ml di succo d’arancia
• Scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione

Pancake

1. In una ciotola, mescola la farina di mandorle con la farina 00, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. In un’altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte, mescolando bene.
3. Unisci i liquidi agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Scalda un po’ di burro o olio di cocco in una padella antiaderente. Quando calda, versa un mestolo di impasto per ogni pancake.
5. Cuoci il pancake per circa 2 minuti per lato, finché non diventa dorato e soffice.

Crema all’arancia

1. Lava bene un’arancia e grattugia la scorza, quindi spremi entrambe le arance fino a ottenere 100 ml di succo.
2. In un pentolino, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
3. Aggiungi il succo di arancia e la scorza grattugiata, quindi cuoci a fuoco basso, mescolando sempre fino a che la crema non si addensi.
4. Lascia raffreddare la crema prima di usarla.

Servi i pancake sovrapposti in un piatto e versa sopra la crema all’arancia, decorando magari con delle mandorle a lamelle o con ulteriore scorza di arancia per un tocco finale aromatico.

Curiosità

La farina di mandorle apporta una nota dolce e nutriente ai pancake, rendendoli una scelta interessante anche per chi segue un’alimentazione gluten-free (nella quale, in tal caso, si sostituisce la farina 00 con un’alternativa senza glutine). Le mandorle sono molto utilizzate nella cucina mediterranea e nella pasticceria italiana, quindi pur essendo un tocco non comune per pancake, s’inserisce perfettamente nella filosofia di una ricetta con un tocco italiano.