Panadas

Le panadas sono un piatto tradizionale sardo, in particolare sono dei rustici ripieni di vari ingredienti, che possono spaziare dalla carne al pesce, verdure, o anche un misto di questi. Ti do la ricetta di una delle versioni più classiche, ovvero quella con il ripieno di agnello.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 500 g di carne di agnello (meglio se spalla o coscia)
• 1 patata grande
• 1 cipolla
• Qualche foglia di menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando l’impasto per la sfoglia delle panadas. In una ciotola capiente, versare la farina e fare un buco al centro, quindi aggiungere l’olio e poi, poco alla volta, l’acqua tiepida. Inizia ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto con un panno umido.
2. Ora prepariamo il ripieno. Taglia la carne di agnello a piccoli pezzi e fallo rosolare in una padella con un filo d’olio e la cipolla tritata fino a che non sia ben dorato. Aggiusta di sale e pepe.
3. Sbuccia e taglia le patate a piccoli pezzi e aggiungile nella padella con l’agnello. Aggiungi anche la menta tritata. Versa un po’ di brodo di carne e lascia cuocere fino a che il ripieno non sarà ben cotto e il brodo assorbito.
4. Prendi l’impasto e stendilo in una sfoglia sottile. Ritaglia dei dischi con un diametro di circa 10 cm.
5. Posa al centro di ogni disco un po’ del ripieno di carne e patate, poi chiudi la panada sigillando bene i bordi, dandogli una forma a mezzaluna o a cestino, a seconda della tradizione locale che vuoi seguire.
6. Disponi le panadas su una teglia foderata con carta forno e cuocile in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a quando saranno dorate.

Curiosità

Le panadas possono avere tante varianti, a seconda della zona della Sardegna in cui si trovano. In alcune varianti vengono utilizzate erbe aromatiche diverse, come il finocchietto selvatico, o si aggiungono pomodori, carciofi o altre verdure, a dimostrazione della grande versatilità di questo piatto.