Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco

Sarò lieto di fornirti una ricetta per il Pan di Spagna con chantilly e frutti di bosco, un dolce leggero e raffinato che si presta benissimo a fine pasto o per un’occasione speciale.

Ingredienti

• Per il Pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 180 g di zucchero semolato
  • 180 g di farina 00
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)

• Per la crema chantilly:

  • 500 ml di panna fresca per dolci
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia

• Per guarnire:

  • Frutti di bosco assortiti (lamponi, mirtilli, fragole, ribes, etc.)
  • Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Pan di Spagna:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi aggiungi poco a poco il resto dello zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
4. Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, alternandoli con la farina setacciata, facendo attenzione a non smontare il composto.
5. Versa l’impasto in una teglia (circa 24 cm di diametro) foderata con carta forno e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
6. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia.

Crema Chantilly:

1. In una ciotola, monta la panna ben fredda con gli semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema soffice e ferma.

Assemblaggio:

1. Una volta che il Pan di Spagna è freddo, taglialo orizzontalmente in due o tre dischi.
2. Spalmare un generoso strato di crema chantilly su ogni disco e distribuire i frutti di bosco.
3. Sovrapponi i dischi uno sopra l’altro e termina con uno strato di chantilly e una decorazione abbondante di frutti di bosco.
4. Spolverare con dello zucchero a velo poco prima di servire.

Curiosità

Il Pan di Spagna prende il nome da uno chef genovese, Gio Battista Cabona, che lo portò alla corte di Spagna nel XVII secolo. La crema chantilly, invece, si dice sia stata inventata nella cucina del castello omonimo nei pressi di Parigi, anche se la panna montata dolce era già conosciuta molto prima.

Buon appetito!