Pan di spagna al cacao

Il Pan di Spagna al cacao è una deliziosa variante del classico Pan di Spagna, ideale per torte farcite o anche da gustare così com’è. Eccoti la ricetta.

Ingredienti

• 4 uova di media grandezza
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 70 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro in polvere
• Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
4. In un altro recipiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungere delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Setacciare la farina con il cacao in polvere direttamente sul composto e incorporarli delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso.
7. Versare il composto in una teglia rotonda per Pan di Spagna (o una teglia a cerniera) del diametro di circa 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata, o foderata con carta forno.
8. Infornare nel forno caldo e cuocere per circa 30-40 minuti. Il Pan di Spagna è pronto quando passando uno stecchino al centro, questo ne esce pulito.
9. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
10. A piacere, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Il segreto per un Pan di Spagna alto e soffice è nel montare bene uova e albumi in modo che incorporino più aria possibile, e nell’incorporare gli ingredienti secchi con molta delicatezza.

Curiosità

Il Pan di Spagna prende il nome da un pâtissier italiano, Giovan Battista Cabona, che lo inventò alla corte di Spagna nel XVIII secolo, e da lì divenne famoso in tutta Europa.