Pan di pesche

Le “pesche dolci,” note anche come “pesche all’alchermes,” sono dolci tradizionali di pasticceria, tipici in alcune regioni italiane, che richiamano nell’aspetto il frutto della pesca. Di seguito la ricetta classica:

Ingredienti

Per l’impasto:

• 300 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la farcitura:

• crema pasticcera q.b.
• amarene sciroppate

Per la bagna:

• Alchermes q.b.

Per la finitura:

• Zucchero semolato q.b.

Preparazione

1. Inizia lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto crema.
2. Aggiungi le uova, una alla volta, e la scorza di limone, continuando a lavorare il composto.
3. Incorpora la farina e il lievito precedentemente setacciati, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Forma delle palline di circa 30 g ciascuna, poi disponile su una teglia foderata con carta da forno mantenendo una certa distanza l’una dall’altra.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando le palline saranno leggermente dorate.
6. Una volta raffreddate, svuota ogni pallina con un cucchiaino per creare un piccolo incavo.
7. Farcisci l’incavo con un po’ di crema pasticcera e un’amarena sciroppata.
8. Immergi ogni metà nella bagna di Alchermes e incollale a due a due, simboleggiando la forma di una pesca.

Per la finitura: 9. Rotola le “pesche” nello zucchero semolato per simulare l’effetto “vellutato” della pesca vera. 10. Lascia asciugare e riposa prima di servire.

Curiosità

La vivace colorazione rosa tipica di queste delizie è propria dell’Alchermes, un liquore speziato rosso carico che non solo conferisce il colore ma anche una nota aromatica inconfondibile. Questi dolci sono amati per il loro aspetto allegro e festoso e spesso trovano posto sulle tavole per occasioni speciali.