Pan del nonno

Le “Pane del Nonno” sono dei panini rustici e gustosi originari della tradizione culinaria italiana. Ecco come realizzarli.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 40 g di strutto o olio extravergine d’oliva
• Farina di semola di grano duro (per la lavorazione)

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo riposare per alcuni minuti fino a che non diventa schiumoso.
2. In una ciotola capiente, versare la farina 00 e fare un buco al centro dove aggiungerete il lievito sciolto.
3. Iniziare a impastare aggiungendo poco alla volta il resto dell’acqua e l’olio o lo strutto.
4. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. Lasciar lievitare l’impasto in un luogo caldo, coperto con un canovaccio umido, per circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare l’impasto e dividerlo in palline da circa 80-100 g ciascuna.
7. Formare dei panini tondi o allungati, come preferisci, e rotolarli nella semola di grano duro.
8. Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciarli riposare ancora per circa 30 minuti.
9. Preriscaldare il forno a 200 °C e, quando i panini sono ben lievitati, infornarli per 20-25 minuti, o fino a quando diventano dorati e croccanti.
10. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Curiosità

Il “Pane del Nonno” ha origini contadine e si caratterizza per la sua crosta croccante e il suo interno morbido, ideale da inzuppare nei sughi o da riempire con affettati e formaggi. La semola di grano duro nella lavorazione esterna dona quel tocco rustico e saporito tipico di questo pane casereccio.