Pallotte cacio e ova

Le pallotte cacio e ova sono una tipica ricetta abruzzese, molto semplice da preparare e deliziosa, un perfetto esempio di cucina povera che utilizza ingredienti facilmente reperibili. Vediamo come prepararle.

Ingredienti

• 200 g di pane raffermo
• 4 uova
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)
• Aglio in polvere q.b. (opzionale)
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia spezzettando il pane raffermo e mettilo in una ciotola capiente. Se necessario, puoi ammorbidirlo con un po’ di acqua o latte.
2. Aggiungi le uova al pane ed inizia a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Aggiungi il pecorino e il parmigiano grattugiati, un pizzico di sale (attenzione perché i formaggi sono già sapidi), pepe nero a piacere, e, se lo desideri, il prezzemolo tritato e un po’ di aglio in polvere.
4. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere altro pane o un cucchiaio di formaggio grattugiato per renderlo più compatto.
5. Forma delle palline della dimensione di una noce circa e lasciale riposare per qualche minuto.
6. Scalda abbondante olio in una padella e quando ha raggiunto la temperatura, inizia a friggere le pallotte. Devono diventare dorate e croccanti all’esterno.
7. Una volta pronte, asciugale su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Le pallotte cacio e ova possono essere servite come antipasto o secondo piatto. In alcuni casi, vengono cucinate in un sugo di pomodoro e servite come variante degli spaghetti al sugo, per un piatto unico molto gustoso e sostanzioso.

Curiosità

La nascita di questo piatto si basa sulla necessità di utilizzare ingredienti semplici e a basso costo, infatti pane raffermo e formaggi stagionati erano spesso quello che rimaneva nelle dispense delle famiglie contadine. La capacità di trasformare ingredienti umili in qualcosa di delizioso è una caratteristica della cucina italiana, che sa come valorizzare ogni singolo elemento a disposizione.