Pakora

Le pakora sono un piatto tipico della cucina indiana, molto apprezzate come snack o antipasto. Sono sostanzialmente frittelle di verdure immerse in una pastella a base di farina di ceci, speziate e fritte. Ecco come si preparano, con un tocco all’italiana per valorizzare al meglio gli ingredienti.

Ingredienti

• 1 tazza di farina di ceci
• 2 patate medie, sbucciate e affettate finemente
• 1 cipolla grande, affettata finemente
• 1 tazza di spinaci tritati freschi (o verdure a tua scelta come cavolfiore, peperoni, melanzane)
• 1 peperoncino verde fresco, tritato (opzionale)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (più o meno a seconda del tuo gusto)
• Sale q.b.
• Acqua quanto basta per creare una pastella
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescola la farina di ceci con le spezie (cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino rosso) e il sale. Aggiungi acqua gradualmente fino ad ottenere una pastella liscia che avvolga le verdure senza essere né troppo liquida né troppo densa.
2. Aggiungi le verdure affettate, il peperoncino verde e il coriandolo fresco tritato alla pastella e mescola bene per assicurarti che siano completamente ricoperte dalla pastella.
3. Riscalda abbondante olio in una padella profonda e, una volta che l’olio ha raggiunto la temperatura adatta (puoi verificare mettendo un pizzico di pastella nell’olio - se frigge e viene su è pronto), prendi un cucchiaio di pastella con le verdure e lascialo scivolare con attenzione nell’olio caldo.
4. Friggi le pakora in batch per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandole di tanto in tanto, finché non diventano dorate e croccanti. Una volta pronte, scolale e posale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servile calde, possibilmente con una salsa chutney di menta o di tamarindo per un’autentica esperienza gustativa.

Curiosità

Le pakora hanno origine nel subcontinente indiano e il loro nome varia a seconda delle regioni, assumendo denominazioni come bhaji, bhajiya o fakkura. Sono un piatto versatile che può essere personalizzato con diverse verdure e spezie, adattabile ai gusti di ciascuno. Sperimenta con le verdure di stagione per un tocco tutto italiano, e, se vuoi, puoi anche aggiungere un po’ di formaggio grattugiato nella pastella per una versione italo-indiana!