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Paglia e fieno con carni miste e funghi

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione delle Paglia e Fieno con carni miste e funghi, un piatto ricco e gustoso che combina la pasta all’uovo con una varietà di carni e il sapore rustico dei funghi. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 250 g di pasta tipo “Paglia e Fieno” (metà verde spinaci, metà gialla all’uovo)
  • 200 g di carne di manzo, tagliata a strisce
  • 200 g di carne di maiale, tagliata a strisce
  • 200 g di petto di pollo, tagliato a strisce
  • 300 g di funghi misti (come champignon, porcini, chiodini), puliti e affettati
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 ml di panna da cucina
  • Olio extravergine d’olivo
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

  1. Inizia rosolando in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’olivo la cipolla e l’aglio tritati. Lascia imbiondire a fuoco medio.

  2. Aggiungi le carni tagliate a strisce e fai rosolare fino a quando non saranno dorate, mescolando di tanto in tanto.

  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.

  4. Aggiungi i funghi affettati e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri. Regola di sale e pepe a piacere.

  5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta “Paglia e Fieno” seguendo le indicazioni del tempo di cottura riportate sulla confezione.

  6. A cottura ultimata delle carni e dei funghi, abbassa la fiamma e aggiungi la panna da cucina, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

  7. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento di carne e funghi. Mescola bene per far insaporire la pasta.

  8. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Paglia e Fieno è un piatto che si distingue per l’uso di due tipi di pasta: una gialla, simile al fieno, e l’altra verde, simile alla paglia. Questa pasta è tipica della cucina emiliana ed è spesso accompagnata da salse ricche e saporite come quella a base di carni miste e funghi che abbiamo preparato. Il contrasto di colore oltre a essere esteticamente gradevole, è anche un modo per giocare con i sapori in quanto la pasta verde agli spinaci introduce una nota vegetale piacevole al palato.