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Paglia e fieno con asparagi e uova

17/11/2023

Ma Ecco una ricetta che fonde la tradizione della pasta “paglia e fieno” con la freschezza degli asparagi e la cremosità delle uova.

Ingredienti

  • 250 g di pasta “paglia e fieno”
  • 400 g di asparagi freschi
  • 4 uova grandi
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. Iniziamo con la preparazione degli asparagi. Lavali sotto l’acqua corrente, elimina le parti più dure del gambo e tagliali a pezzetti, conservando le punte separate. Se gli asparagi sono molto grandi, puoi anche pelarli leggermente con un pelapatate per rimuovere la parte più fibrosa.

  2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e blanché gli asparagi per circa 3-4 minuti. Le punte avranno bisogno di meno tempo, quindi aggiungile dopo 1-2 minuti dalla cottura dei gambi. Scolali e tienili da parte.

  3. In una padella grande, sciogli il burro e aggiungi gli asparagi. Cuocili a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.

  4. Nel frattempo, cuoci la pasta “paglia e fieno” in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per mantenerla al dente.

  5. Sguscia le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta aggiungendo poco olio extravergine di oliva, sale, pepe e il parmigiano grattugiato.

  6. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e versala nella padella con gli asparagi. Mescola bene per far insaporire.

  7. Riduci la fiamma al minimo e versa le uova sbattute sulla pasta, mescolando velocemente e continuando a cuocere per un minuto o fino a quando l’uovo non inizia a rapprendersi formando una crema leggera che avvolge la pasta.

  8. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta messa da parte per rendere il tutto più cremoso.

  9. Servi immediatamente, con una spolverata di Parmigiano extra se desiderato.

Curiosità

La pasta “paglia e fieno” è chiamata così per i suoi due colori, giallo e verde, ottenuti dall’impasto di semola con aggiunta di spinaci per la parte verde. Questo tipo di pasta ha origini nell’Emilia-Romagna e si presta benissimo a condimenti cremosi o con ingredienti primaverili come gli asparagi.