Paella valenciana

La Paella Valenciana è un piatto tradizionale spagnolo, ma con il tocco del vero chef italiano, ti consiglierò una versione che onora le sue radici con un pizzico di creatività nostrana.

Ingredienti

• 500 g di riso per paella (idealmente arborio o carnaroli se non trovi il riso specifico)
• 1 litro di brodo di pollo
• 400 g di pollo, tagliato a pezzi
• 300 g di coniglio, tagliato a pezzi (opzionale)
• 150 g di fagiolini verdi
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 pomodoro maturo, grattugiato
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di judías blancas (fagioli piatti bianchi, possono essere sostituiti con borlotti o cannellini se non disponibili)
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Zafferano, q.b. (spesso le varianti italiane usano anche lo zafferano in pistilli)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. In una grande paellera (padella per paella) o una padella larga e poco profonda, scaldare l’olio extravergine di oliva su fuoco medio.
2. Aggiungere i pezzi di pollo e coniglio, rosolandoli bene su tutti i lati finché non saranno dorati.
3. Aggiungere i fagiolini, i peperoni, e soffriggere per qualche minuto.
4. Incorporate il pomodoro grattugiato e cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, mescolando per farlo insaporire con il soffritto.
6. Versare il brodo di pollo caldo, distribuire bene il riso nella padella senza più mescolare durante la cottura.
7. Distribuire i piselli, le juías blancas, posizionare il rametto di rosmarino e cospargere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
8. Cuocere la paella a fuoco medio per circa 18-20 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito e la parte superiore del riso sarà al dente.
9. Optional: in molte varianti si copre la paella con un foglio di alluminio e si lascia riposare per circa 5 minuti prima di servire.

Curiosità

La paella prende il nome dalla padella in cui viene cucinata, tradizionalmente fatta in ferro per distribuire uniformemente il calore. La versione Valenciana è considerata quella più classica e autentica, con l’aggiunta del coniglio e a volte anche della lumaca, ma in Italia è più comune trovare la versione solo con pollo ed eventualmente con l’aggiunta di frutti di mare. Ricorda che un buon soffritto e un brodo di qualità sono il segreto per un’ottima paella.